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摘要

2020年7月21日，习总书记在京主持召开企业家座谈会 并发表重要讲话中提出：“…面向未来，我们要逐步形成 以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展 格局”。餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费 需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，将 成为促进经济内循环的重要推手之一。

因此CCFA组织了此次中国连锁餐饮的调研活动，旨在探 究疫情后行业走势、摸排企业发展重点、并学习与推广餐 饮企业发展先进案例，调研报告发现：

1. 餐饮市场环境与未来走势 – “向阳而生”

当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽 然线上给零售门店带来的冲击，导致了流量增长乏力，但 餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，餐饮 俨然已成为各实体业态引流的重要驱动：CCFA调研数据 显示超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并 且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、 净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个 万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增 长率。正所谓“向阳花木易为春”，我们深信在餐饮这条 长“雪道上”，将迎来新一轮发展与创新。

中国餐饮市场历经多年快速发展，传统驱动因素正在转变， 市场已逐步由红利时代进入分化时代：

• 崛起的新人群， “多元化消费需求”、“健康饮食的 关注”等方面主导着餐饮需求端的变化；

• 而技术变迁与业态以及渠道转变则餐饮的供给端展现 的新趋势。

综上而言，餐饮的“长期主义“的发展驱动与创新来自于 以下关键走势：年轻的消费者群体与新兴的消费行为，中 国人口结构中日益壮大的“银发一族“，更创新的科学技 术实现对供需匹配，更多元的餐饮业态打造的丰富的场景。 因此唯有精准把握脉络、见微知著，才能打造制胜市场的 利器。

2. 数字化启思与建设 – “数启增长”

根据国家统计局数据，在疫情阶段市场大规模停摆的挑 战下，仍保持4万多亿人民币的规模，这得益于在疫情的 危难之际，餐饮企业将外卖、团餐、半成品、零售化等 方式成为了自救的重要举措。伴随着应时顺势进行的各 类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的 必要性，调研数据显示多达85%的企业已经充分认识到了 数字化转型的必要性；同时本年度协会收集的创新案例 中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企 业对数字化的重视程度。但中国连锁餐饮业的数字化启 航伊始、正在路上，调研数据显示只有不到30%的受访企 业获得了阶段性的成果；因此实现数字化的方式方法、 成功路径就显得尤为重要。

数字化建设是一个非常大的话题，各餐饮企业的关注 点不一样，基础不同，业态不同，发展阶段和战略重 点不同，需求上可以说是百花齐放：而客流/会员/私 域、价格优化、营促销等数字化手段无疑是短期提高 企业绩效不二利器。

• 数字化应用是基于数字化平台，企业应该根据自身规模、业态特色、专业管理需求、结合用户体验旅程和 新技术，聚焦 “高效链接”、“智能运营”、“精益 管理”和“顾客体验”四大应用场景中的一个或多个， 让数字化为企业带来绩效提升；

• 数字化转型是“一把手”工程，也是一项长期工程， 需要通过“文化先行”、“组织赋能”、“人才支 撑”、“机制牵引”这四要素协同工作，与公司的战 略、定位及软件硬件相适配，才能打造持久长效的数 字化驱动企业发展的良性循环。

因此“向阳而生、数启增长”，本报告将从行业宏观环 境、业内普遍痛点出发，结合CCFA对众多国内连锁餐饮 企业经营状况的调研结果，对当下行业数字化转型现状 及需求进行分析，再针对这些需求向广大餐饮企业提供 可能的数字化解决方案、成功要素、典型案例及实施建议。