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实用刀是用于一般或实用目的的刀。实用刀最初是具有固定刃的固定刀片刀，其刀刃适合一般工作，例如切割生皮和绳索，刮生皮，屠宰动物，清洁鱼和其他任务。工艺刀是主要用于工艺的工具。如今，“美工刀”一词还包括适用于现代工作场所或建筑行业的小型折叠或可伸缩刀片刀。

还有一种厨房用的美工刀，其大小介于厨师刀和削皮刀之间。